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Kräuterart
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Zeitpunkt
der Ernte |
Zum
Trocknen geeignet
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Verwendung
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Wirkung |
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Basilikum
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während
der Blüte |
ja
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Blatt:
Suppen, Fleisch- und
Fischgerichte, saure Gurken
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entkrampfend
auf Darm und Magen |
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Bohnenkraut
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kurz
vor und während der Blüte |
ja
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Blatt:
Bohnen, Suppen, saure
Gurken, Pilze
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entkrampfend,
magenstärkend, verdauungsfördernd |
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Borretsch
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den
ganze Sommer über junge Blätter; Blüten zur Teegewinnung |
Blüten:
ja
Blätter:
nein |
Blatt:
Kartoffelsalat, Salat,
saure Gurken, Rohkost
Blüte:
Tee
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blutreinigend,
nervenberuhigend |
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Dill
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zum
Frischverbrauch den ganzen Sommer über; zum Trocknen ganze Pflanze
kurz vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Salate, Pilze, Fleisch-
und Fischgerichte
Samen:
Saure- und Senfgurken
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regt
Magenschleimhaut an, krampflösend |
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Estragon
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während
des Sommers |
ja |
Blatt:
Salate, Gemüse, Suppen, saure Gurken,
Sauerkraut
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verdauungsfördernd,
harntreibend |
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Fenchel
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Körnerernte:
September/Oktober |
ja |
Blatt:
Salate, Soßen,
saure Gurken
Samen:
Tee
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blähtreibend
krampflösend |
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Kapuzinerkresse
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Blätter
und Blüten im Sommer |
nein |
Blatt:
Salate, auf Butterbrote,
gekochte Eier
Blüten:
Rohkost
Knospen:
Kapernersatz
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Antibiotisch,
kräftigend, leicht abführend |
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Kerbel
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kurz
vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Rohkostsalate, Gemüse,
Braten, auf Butterbrote
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stoffwechselanregend,
blutreinigend |
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Kresse
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mehrmaliger
Schnitt, der Blätter bis zum Schießen |
nein |
Blatt:
Salat
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Antibiotisch,
kräftigend |
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Kümmel
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Körnerernte:
Herbst des 2. Jahres |
ja |
Samen:
Kohl- und Fleischgerichte, Suppen, Rohkost, Käse
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magenstärkend,
verdauungsfördernd |
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Lavendel
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Blühbeginn |
ja |
Blüte:
Tee, Parfüm
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krampflösend,
belebend |
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Liebstöckel
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junge
Blätter von Frühjahr bis Sommer |
ja |
Blatt:
an Speisen aller Art
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harntreibend,
menstruationsfördernd |
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Majoran
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sobald
sich Knospen zeigen |
ja |
Blatt:
Suppen, Gemüse,
Braten, Wurst, Tee
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magenstärkend,
fäulnishemmend |
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Melisse
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kurz
vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Salate, Fisch-, Fleischgerichte, saure Gurken, Kräutersuppen,
Tee, Melissegeist
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herz-
und nervenberuhigend, belebend |
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Petersilie
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den
ganzen Sommer über |
ja |
Blatt:
zu allem, für alles
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harntreibend,
blutreinigend |
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Pfefferminze
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kurz
vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Braten, Aal, Gemüse, Tee
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schmerzstillend,
krampflösend |
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Rosmarin
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Blätter
und Triebe während des Sommers |
ja |
Wurzel:
Fleisch- Fischgerichten,
Soßen, Gurken
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stoffwechselanregend,
appetitfördernd, schleimlösend |
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Salbei
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Blätter
kurz vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Fleisch-, Wild- und
Geflügelgerichte, Salate, Tee
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entzündungshemmend |
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Schnittlauch
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das
ganze Jahr über |
bedingt |
Blatt:
Speisen aller Art,
Salate, Rohkost
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appetitanregend,
blutstillend, magenstärkend |
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Senf
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junge
Blätter im Frühjahr |
nein |
Blatt:
Salate und Gemüse in kleinen Mengen
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belebend |
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Thymian
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Triebe
kurz vor der Blüte |
ja |
Blatt:
Suppen, Braten, Wildgerichte,
Salate u.v.a.
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krampflösend,
desinfizierend |
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Weinraute
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vor
der Blüte |
ja |
Blatt:
Salate, Fleisch, Suppen,
auch auf Butterbrote
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verdauungsfördernd |
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Wermut
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Triebspitze
während der Blüte |
ja |
Blatt:
Fleischgerichte, Tee
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magenstärkend |
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Ysop
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während
der Blüte |
ja |
Blatt:
Salate, Braten, Suppen,
Rohkost
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magenstärkend,
verdauungsfördernd |
