Der zweijährige Kümmel wächst am besten, wenn er auf kalkreichen sandigem Lehmboden angebaut wird. Auf Sandböden und anderen leichten Bodenarten übersteht der Kümmel den Winter sehr schlecht. Tiefe Bodenbearbeitung, Zusatz von Kalk und eine Grunddüngung sind Voraussetzung zum guten Erfolg.

  Den Kümmel muss man an wiedergeschützten Stellen anbauen, damit er den Winter gut übersteht. Wenn er im Winter den scharfen Ostwinden ausgesetzt ist, kann es zu Totalverlusten kommen. In jeden Falle sollte man das Kümmelbeet mit einer Fichtenreisigdecke versehen. Im allgemeinen verlangt der Kümmel eine sonnige Lage. Er verträgt aber im Sommer keine längeren Trockenperioden, weil zu einem guten Gedeihen Luftfeuchtigkeit nötig ist.